Brownie:, 115g de beurre, 70g de chocolat noir à 70%, 2 oeufs, 100g de sucre, 60g de farine, 100g de noix de pécan, crème au chocolat:, 160ml de lait, 160ml de crème liquide, 2 jaunes d'oeufs, 50g de sucre, 125g de chocolat, 1 feuille de gélatine, glaçage:, 150g de chocolat noir, 150ml de crème liquide, 30g de beurre, 10g de miel
Le biscuit:
Faire fondre le chocolat. Faire fondre le beurre. Préchauffer le four à 170°C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. ajouter le chocolat et mélanger. Incorporer le beurre et mélanger. Ajouter la farine et les noix hachées grossièrement. Verser cette pâte dans un moule de 20cm de diamètre. Cuire pendant 8min. Laisser refroidir le biscuit avant de démouler.
La crème au chocolat:
Faire fondre le chocolat. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser dessus le lait et la crème bouillants. Remuer et cuire comme une crème anglaise. Verser le tout sur le chocolat fondu. ajouter la feuille de gélatine ramollie à l'eau froide et essorée. Bien remuer.
Sur le plat de présentation, placer au fond d'un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre beurré le disque de brownies. Couler la crème presque froide par dessus. Mettre au congélateur pendant 4H.
Glaçage:
Chauffer la crème et le miel. Verser le mélange sur le chocolat cassé en morceau. Remuer puis ajouter le beurre. Mélanger.
Glaçage utilisé pour les éclairs:
Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Ajouter le beurre et mélanger pour que la préparation devienne lisse. Ajouter le sucre glace et mélanger rapidement.
