4 blancs de poulet, 600 g de pommes de terre à chair ferme, 300 g de petits pois surgelés, 125 g de lardons fumés, 1 jaune d'oeuf, 90 g de beurre, 1 c. à soupe de crème épaisse, 1 oignon, Sel et poivre
1. Ebouillantez 2 min les lardons, égouttez-les. Lavez, essuyez et coupez les pommes de terre en quatre. Faites-les dorer 5 min à feu moyen dans une sauteuse avec 30 g de beurre. Ajoutez les lardons, les petits pois, l'oignon haché, du sel et un fond d'eau. Cuisez 20 min à feu doux et à couvert.
2. Coupez les blancs de poulet en 4 morceaux, salez et poivrez. Dorez-les à feu moyen 4 min dans 30 g de beurre. Ajoutez-les aux légumes, continuez la cuisson 5 min.
3. Mélangez le jaune d'oeuf et 1 c. à soupe d'eau dans un bol. Placez-le dans un bain-marie et fouettez en crème onctueuse environ 3 min, en formant des 8. Incorporez peu à peu le reste de beurre en dés en fouettant. Salez et ajoutez la crème.
Préparation 
Cuisson 
