12 Noix de st jacques,germes de poireaux,germes de betteraves rouge,1 échalotte,20clvin blanc sec, 20cl de crème liquide,100g de beurre,sel poivre.
copyright recette St jacques aux germes de poireaux
Chauffer doucement une poêle avec un peu de beurre
mettre les st jacques , colorer légérement sur les deux phases,attention cuisson rapide quelques minutes.
Blanchir les germes de poireaux dans de l'eau un peu salée.
Sauce: mettre l'échalotte hachée finement dans une casserole avec le vin blanc,réduire à sec par évaporation et non par ébullition,ensuite ajouter la crème et le beurre,laisser réduire,saler,poivrer,passer au mixer,puis au chinois.Dresser l'assiette, napper avec la sauce.
Ici décor germes de betterave rouge.
Préparation 
