1faisan,300g raisins blanc pour le jus,100g pour la garniture,12 pommes de terre,jeune carotte,3 Brinrilles de thym frais,10cl de vin blanc sec,20cl de fond de veau,2 échalottes,sel poivre.
copyright recette Faisan aux raisins et pommes rectangles
Préparer le faisan,l'assaisonner,le barder,le mettre dans un plat à four,mettre un filet d'huile, les brindilles de thym.Enfourner dans un four à 200°,retourner et arroser régulièrement,à l'obtention d'une belle coloration baisser à 170/180°.Cuisson totale environ 45mn.
Dans une casserole mettre les échalottes finement hachées avec le vin blanc,réduire doucement presque à sec,ajouter environ 25cl de jus de raisins blanc frais,réduire de moitiè ,ajouter le
fond de veau ou gibier,avec un peu de cette sauce,
déglacer le plat de cuisson du faisan ou vous aurez retirer la graisse auparavant,puis reverser dans la casserole,laisser réduire quelques instant
rectifier l'assaisonnement si besoin.passer au chinois.Pommes de terre rectangle:Détailler les pommes en rectangle,puis les blanchir,les colorer dans une cocotte avec du beurre,thym,ajouter du bouillon de volaille,et braiser à couvert dans un four à 180°25mn environ.Dresser l'assiette,napper le faisan avec la sauce.
Servi ici avec:Pommes rectangles,raisins,gratin de potiron,jeune carotte.
Préparation 
Cuisson 
