Préparés ainsi, ces tendres morceaux de veau nappés de sauce épaisse restent faibles en calories. Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
1,2 kg de veau coupé en morceaux(poitrine peu grasse et flanchet), 2 C à soupe de fond de veau, 1 verre de vin blanc, 25 cl de crème fraîche 3%, 2 C à soupe de farine, 1 citron, 1 jaune d'oeuf, 2 carottes, 2 brins de poireau, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 250 g de champignons de Paris frais, 1 gousse d'ail, persil, sel et poivre
copyright recette Blanquette de veau à l'ancienne
Dans une cocotte antiadhésive, faire revenir les morceaux de veau en saupoudrant avec le fond de veau. Laisser bien dorer.
Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon et le bouquet garni, faire revenir 2 minutes et mouiller du vin blanc. Laisser cuire encore 2 minutes et recouvrir d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 2 heures. Ecumer si besoin la mousse blanchâtre qui apparaît à la surface.
Au terme des 2 heures, retirer les morceaux de viande, réserver et filtrer le bouillon dans un saladier à part.
Dans la même cocotte, faire revenir les champignons, l'ail et le persil. Laisser bien fricasser, puis les réserver dans un plat.
Reprendre votre cocotte, remetter vos morceaux de viande, saupoudrer d'un peu de farine et mouiller avec du bouillon jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et onctueuse. En fin de cuisson, ajouter le jaune d'oeuf, la crème fraîche, le jus de citron ainsi que les champignons.
Ce plat fait revivre que des bons souvenirs ... en famille chez ma grand-mère
Préparation 
Cuisson 
