Du lapin bien tendre dans une sauce brune aux lardons Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
Lapin : 1.800 kg à 2kg, Lard maigre : 150g, Champignons de Paris : 200g, Oignons : 3, Carottes : 2, Vin rouge : 75 cl, Farine 50 g, Thym, Laurier, Romarin, Persil, Sel, Poivre, L'idéal : le sang du lapin battu avec un peu de vianigre pour qu'il ne coagule pas.
La veille, mettre le lapin a mariné:
Dans un grand saladier mettre les morceaux de lapin, l'oignons émincé, la carotte en rondelles, l'ail en morceaux, le thym, le laurier, le persil le romarin et couvrez le tout avec le vin rouge. Filmé et gardez au frais.
Le jour même, égoutez le lapin et la garniture.
Coupez le lard en dés
Dans une cocotte, faite revenir le lard et les champignons avec un peu d'huile. Les retirer dès qu'ils sont dorés.
Puis faites revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces assaisonnez sel et poivre du moulin. Retirez les dès qu'ils sont dorés.
Faite revenir la garniture aromatique. Laissez dorer. Ajouttez la farine et laissez-la brunir sans cesser de tourner. ajoutez le vin rouge et portez à ébullition toujours en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettez le lapin, le lard et les champignons dans la cocotte, salez er poivrez. Laissez mijoter 1h en mélangeant de temps en temps et en vérifiant qu'il reste suffisamment de liquide.
Au bout d'une heure, retirez les morceaux de lapin, éliminez le thym, le laurier et romarin , mélangez le sang préalablement mélangé avec un peu de sauce et passez le tout au mixeur, vérifiez l'assaisonnement.
Remetez le lapin et finisez la cuisson a feu très doux.
servez très chaud.
Quelques petits croutons de pain de mie dorés au beurre et disposés sur le plat au moment de servir.
Marinade 
Préparation 
