1sarcelle,50g de lard frais fumé,thym,5cl porto rouge,20clsauce poivre,ou fond de veau lié,airelles pochées au sirop,sel poivre.
copyright recette Sarcelle aux airelles sauce porto
Détailler les cuisses et les séparer de la poitrine,saler, poivrer.Rissoler les lardons fumés
sauter vivement la sarcelle côté peau,baisser la flamme et retourner régulièrement les morceaux,
dégraisser lorsque vous remarquer que les lardons sont régulièrement colorés,baisser le feu,déglacer avec le porto rouge sans excés, dans la poêle encore chaude,ajouter sauce poivre(voir recette gigue de chevreuil)ou fond de veau lié.Et
airelles pochées au sirop,mélanger et cuire doucement à couvert,pendant 30mn au moins.Ouvrir la poitrine en deux en suivant l'os du bréchet.La cuisson peut être considéré comme parfaite lorsque la chair et fondante et qu'elle garde une pigmentation rosée.
Servi ici avec gratin dauphinois,pois gourmand,rosace de coing ,et airelles.
Préparation 
Cuisson 
