Une ratatouille oncteuse légèrement épicée et relevée. Recette Végétarienne
Pour 4 personnes
2 grosses aubergines, 4-5 petites courgettes, 1 poivron rouge (ou jaune), 2 tomates, 1 gros oignon, 2 grosses gousses d'ail, 1 petit piment(facultatif), 2 feuilles de laurier, 1 cc de cumin moulu, 1/2 verre de vin, 3/2 morceaux de sucre, herbes de provence.
Eplucher les aubergines, les couper en tranches épaisses et le mettre à dégorger au sel.
Dans une casserole, faire revenir les oignons au beurre sans qu'il colore, ajouter le piment et l'ail émincé.
Dans une poêle faire revenir le poivron égrainé, épluché et recouvert d'un peu de cumin. Quand il a doré, le couper et le mettre dans la casserole.
Ajouter tous les aromates, baisser le feu, ajouter le vin et un peu d'eau.
Faire revenir les courgettes à la poêle avec un peu d'huile d'olives, puis les ajouter dans la casserole. Couvrir.
Laver les tomates, les équeuter et les mettre à étuver dans la casserole. Quand leur peau gondole, les retirer de la casserole, les éplucher, les couper en morceaux.
Après avoir essuyé les aubergines, les coper en morceaux et les ajouter dans la casserole ainsi que les tomates et le sucre. Laisser mijoter et remuer de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement et servir.
