Lavez er essuyez soigneusement la lotte. Coupez-la en morceaux.
Epluchez et emincez finement l'ail et les oignons.
Passez les morceaux de Lotte dans la farine.
Dans une grande cocotte, faite dorer les morceaux de lotte dans l'huile chaude en les tournant souvent.
Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez l'ail et les oignons, laissez dorer une ou deux minutes puis flambé au cognac.
Dès que la flamme est tombée, retirez les morceaux de poisson que vous reservez au chaud.
Versez alors dans la cocotte le vin blanc et le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau. Salez et poivrez abondamment et laissez cuire tout doucement à couvert pendant 30 minutes.
au bout de ce temps, vérifiez l'assaisonnement et la liaison de la sauce (liée avec un peu de Maïzéna diluée dans un peu d'eau si nécessaire)
Remettez les morceaux de lotte et laissez mijoter doucement, pendant une dizaine de minutes.
Servez chaud.
Pour changer un peu le goût, vous pouvez remplacer le cognac par du whisky. (Lotte à l'Ecossaise?)
Préparation 
Cuisson 
