8 crabes femelles de lagune, 4 cuill. à soupe d'huile, 3 cuill. à soupe de tomate concentrée, 5 tomates, 4 branches de persil, 2 oignons, 3 plaquettes de bouillon de crevette, 4 gousses d'ail , 4 piments, 1 cuill. à café de poivre, sel
Coupez les oignons en fines lamelles.
Pelez et hachez les tomates.
Pilez 3 gousses d'ail.
Hachez le persil.
Nettoyez bien les crabes, ouvrez-les et réservez.
Réservez 1/2 oignon et faites revenir le reste 5 mn dans l'huile.
Ajoutez l'ail pilé et les tomates. Salez, poivrez laisser cuire quelques minutes.
Ajoutez 2 cuill. à soupe de tomate concentrée diluée dans un verre d'eau et 1 plaquette de bouillon de crevette.
cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
Mettez le mélange obtenu dans chaque crabe, avec une moitié de piment, refermez-les et attachez avec une ficelle.
Déposez les crabes dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et l'ail restant, la 2ème plaquette de bouillon de crevette
1 cuill. à soupe de tomate concentré diluée dans 1 bol d'eau. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn.
Servez le foutou et la sauce séparément dans des assiettes creuses.
Préparation 
Cuisson 
