4 jaunes d'oeufs et 4 blancs d'oeufs, 40g de parmesan râpé, 10g de farine, 25g d'huile olive, 15g de basilic, 250g de poivrons grillés, 20cl de crème liquide entière, 5 feuilles (2g) de gélatine, 400g de tomates concassées, tabasco, 20g de pignons de pin
Préchauffez le four à 240°C. Fouetter 4 jaunes d'oeufs 5 min à vitesse moyenne. Incorporez la farine et le parmesan, mélangez sans travaillez la pâte. Monter 4 blancs en neige très ferme. Versez dans la pâte. Versez l'huile d'olive puis le basilic. Incorporez délicatement le tout. Versez dans un moule de 23cm et faire cuire 8 min à 240°C. Démoulez dans le plate de service et posez votre cercle à pâtisserie.
Mixer les poivrons bien égouttés, salez et poivrez. Battre la crème liquide en chantilly, réfrigérez. Monter un blanc en neige ferme. Chauffez un peu de purée de poivrons pour incorporer 3 feuilles gélatine essorées. Mélangez au reste de purée. Incorporez la chantilly puis le blanc en neige, très délicatement. Versez dans le cercle sur la génoise au parmesan. Réfrigérez 2H.
Mixez les tomates en purée fine, salez et poivrez et ajoutez le tabasco. Chauffez le tout quelques minutes. Ajoutez 2 feuilles de gélatine. Bien mélangez et plongez dans un bac d'eau froide jusqu'à tiédissement. Versez sur la mousse de poivrons.
Dans une poêle versez un peu d'huile et faire dorer les pignons. Après refroidissement parsemez-en le palet de sauce tomate. Laissez au frigo plusieurs heures.
on peut le présenter en verrine sans le gâteau mais servies avec des gressins
