1 kg de farine , 500 g de sucre en poudre , 2 sachets de levure boulangère lyophilisée , 100 g de beurre , 1 cuill. à café de muscade , 6 oeufs, 1 cuill. à soupe de zeste de citron râpé , 25 cl d'eau , 1 cuill. à soupe de zeste d'orange râpé , 1 pincée de sel , Huile de friture
Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand saladier.
Battez légèrement les oeufs dans un petit récipient.
Faites un puits au centre de la farine.
Versez-y les oeufs, le beurre ramolli coupé en petits morceaux, les zeste de citron et d'orange et la muscade.
Mélangez en incorporant petit à petit les ingrédients secs.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse puis laissez-la reposer pendant 30 à 45 mn selon la température de la pièce.
Pétrissez la pâte 5 mn puis étendez-la et coupez-la en carrés de 2 cm de côté.
Chauffez l'huile de friture. Plongez-y les carrés de pâte laissez-les gonfler et dorer des deux côtés.
Laissez les beignets égoutter sur du papier absorbant.
