1.2 kg de veau (tendron, épaule), 250 g de champignons de Paris en boite, 25 g de beurre, 1 oignon, 1 bouquet garni, un peu d'eau, sel, poivre, POUR LA SAUCE, 25 g de beurre, 25 g de farine, 1 jaune d'oeuf, 5 cl de jus de citron, 10 cl de crème épaisse
Dans une cocotte en fonte faites fondre le beurre pour y faire revenir le veau. Lorsqu'il a une jolie couleur, ajoutez l'oignon, le bouquet garni. Ajoutez un peu d'eau de manière à recouvrir la viande et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure à couvert.
Lorsque la viande est presque cuite, préparez la sauce. Dans une casserole faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez la farine et mélangez sans cesse jusqu'à ce que cela sente le biscuit. Hors du feu, ajoutez peu à peu 50 cl de jus de cuisson, puis le jus de citron, la crème, le jaune d'oeuf battu et les champignons. Salez et poivrez à votre goût et rechauffez le tout.
Mélangez la sauce à la viande et n'oubliez pas de retirer le bouquet garni.
Préparation 
Cuisson 
