2 blancs de poulet, 500g de pommes de terre, 250g d'épinards frais, 110g de beurre, 10cl de lait, 2 c.s. d'huile, sel et poivre. Pour accompagner: roquette.
Faites cuire les pommes de terre avec la peau 35mn à la vapeur.
Épluchez-les et passez-les au presse-purée.
Versez-y le lait préalablement chauffé et mélangez.
Ajoutez 90g de beurre en morceaux.
Assaisonnez, mélangez et réservez au chaud.
Coupez les blancs de poulet en dés. Dans une poêle, faites-les dorer 10mn dans l'huile en remuant. Salez, poivrez et réservez.
Épluchez et lavez les épinards. Faites-les suer 10mn dans une poêle avec le reste de beurre en remuant. Incorporez le poulet.
Préchauffez le four à th.8-240°C.
Huilez légèrement des petits cercles à pâtisserie. Posez-les sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé (autre possibilité: ramequins individuels).
Répartissez-y la préparation aux épinards et recouvrez de purée de pommes de terre.
Faites dorer au four.
A l'aide d'une spatule, posez alors ces hachis parmentier dans les assiettes, retirez les cercles et servez aussitôt avec une salade de roquette.
Pour un diner original, remplacez les épinards par des orties, que vous cuisinerez de la même façon, et parsemez de fleurs de violette.
Préparation 
Cuisson 
