4 gros filets de barbue, 4 pétales de tomates séchées à l'huile, 1 piment rouge, 1/2 gousse d'ail, 2 brins de thym, 2 c à soupe de farine, 100 g de mie de pain rassis, 2 oeuf, 3 c à soupe d'huile, sel et poivre.
Equeutez et épépinez le piment. Mixez-le par impulsions avec l'ail, les pétales de tomates, du sel et du poivre. Mélangez avec la mie de pain moulinée et le thym éffeuillé.
Epongez, farinez les filets et secouez-les pour éliminer l'excédent. Trempez les dans les oeufs battus et passez les dans la panure. Pressez les avec une spatule pour bien faire adhérer. Recommencez l'opération sans fariner.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites y dorer les filets environ 5 mn par face. Présentez les accompagnés de salade verte et d'un quartier de citron.
Préparation 
Cuisson 
