2 kg d'épaule de boeuf (paleron ou macreuse), 3 oignons, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe de farine, 15 cl de whisky, 30 g de moutarde, 1,5 l de bouillon de boeuf (2 cubes), 2 brins de thym, 3 c à soupe d'huile, sel et poivre.
Préchauffez le four à 160°. Dans une cocotte, faites dorer la viande sur feux vif avec l'huile. Saupoudrez-la de farine et mélangez. Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché. Mélangez.
Versez le whisky en raclant bien tous les sucs de la cocotte. Ajoutez le thym, la moutarde et le bouillon. Salez, poivrez et mélangez. Mettez au four sans couvrir 4 h.
Préparation 
Cuisson 
