Pour 12 crêpes, 200 g de farine de froment, 50 g de farine de blé noir, 1/2 l de lait 1/2 écrémé, 10 cl d'eau, 25 g de beurre fondu (oubien 1 cs d'huile d'arachide), 1 cc rase de gros sel, , Pour la garniture :, 6 tranches de jambon blanc label rouge ou bio (ou des tranches de poulet), 15 cl de crème liquide, 50 g d'emmental râpé, 300 g de champignons de Paris, 30 g de beurre, 1 échalote, 1 petit oignon, , Pour la sauce béchamel, 35 g de beurre, 35 g de farine, 40 cl de lait, 50 g d'emmental râpé, sel, poivre, muscade
Préparation de la pâte :
Dans un cul de poule mettez la farine de sarrasin, le beurre fondu ou l'huile, l'eau, le gros sel et les oeufs. Battez l'ensemble et ajoutez progressivement la farine de froment et 1/2 verre de lait pour obtenir une pâte homogène. Délayez ensuite avec le reste du lait. Laissez reposer la pâte 1 heure.
Préparez vos crêpes à la krampouz ou autre. Recouvrez la pile de crêpes avec un torchon.
Pour la duxelles :
Lavez puis hachez les champignons.
Epluchez puis ciselez échalote et oignon.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, faites suer l'oignon et l'échalote sans coloration.
Ajoutez les champignons hachés, salez et laissez à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Poivrez en fin de cuisson.
Pour la sauce béchamel :
Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, remuez qqs instants avec la cuillère en bois. Ajoutez ensuite et progressivement le lait sans cesser de remuer. A la fin de la cuisson, ajoutez le gruyère râpé, la noix de muscade râpée, sel, poivre.
