400 g de pâte feuilletée, 20 g de beurre pour le moule, 400g de filet de saumon frais (ou surgelé, décongelé), 1 kilo 500 g d'épinards frais (ou surgelés, décongelés), 3 jaunes d'oeufs, 50 g de crème fraîche, 20 g de farine, 50 g de beurre, 100 g de parmesan râpé, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf
Etalez la pâte feuilleté dans un moule à cake préalablement beurré.
Préparez les épinards. Nettoyez-les, lavez-les soigneusement. Plongez-les dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Faites-les bouillir 5 minutes. Retirez-les. Egouttez-les, puis passez-les sous l'eau froide et essorez-les en les pressant avec vos mains (si vous souhaitez gagner du temps, utilisez des épinards surgelés en branches, essorez le soigneusement après décongélation). Hachez-les grossièrement.
Mélangez la farine avec les jaunes d'oeufs, le parmesan, la crème et le beurre ramolli. Salez , poivrez. Ajoutez ce mélange aux épinards hachés .Tournez longuement la préparation pour bien la lier. Etalez la moitié des épinards sur la pâte feuilletée.
Préchauffez le four à 200°. Disposez le filet de saumon sur le lit d'épinards. Recouvrez de l'autre moitié des épinards. Abaissez la pâte feuilletée sur le dessus de la préparation. Mélangez le jaune d'oeuf à un peu d'eau. A l'aide d'un pinceau étalez ce mélange sur le dessus du feuilleté. Enfournez pour 20 minutes. Laissez reposer 5 minutes. Démoulez sur un plat de service. Servez coupé en tranches.
