Dacquoise à la pistache : - 150 g de poudre d'amandes - 180 g de sucre glace - 35 g de pistache (non salées) - 25 g de pâte à pistache - 200 g de blancs d'oeufs - 70 g de sucre semoule Insert aux fruits rouges : - 250 g de fruits rouges - 3 feuilles de gélatine - 40 g de sucre en poudre - 10 cl de kirsch, , , Mousse au chocolat blanc : - 300 g de chocolat blanc - 3 feuilles de gélatine - 150 ml de lait d'amande - 4 gouttes d'amande amère - 300 g de crème fleurette
copyright recette Bûche aux fruits rouges
Dacquoise à la pistache
Commencer par la dacquoise
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en 3 fois. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue souple. Incorporer les pistaches moulues au mélange poudre amande, sucre glace. Détendre la pâte à pistache avec un peu de blanc d'oeuf montés et ajouter tous les ingrédients sec s à la pâte à pistache avec une spatule délicatement. Mettre la dacquoise sur une plaque et mettre à cuire 15 mn à 170°.
Insert aux fruits rouges
Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn et l'égoutter. Porter à é ébullition les fruits, le sucre et le kirsch. Hors du feu y faire fondre la gélatine, bien mélanger et faire pendre la gelée dans un moule à cake tapissé de film alimentaire (pour moi j'utilise une gouttière) . (5 heures au frais)
Mousse au chocolat blanc
Faire ramollir la gélatine. Faire bouillir le lait d'amandes et l'arôme d'amande amer. Faire fondre le chocolat. Hors du feu ajouter la gélatine égoutter au lait d'amande et bien mélanger puis verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu, tout en mélangeant bien à l'aide d'un fouet pour que le mélange soit brillant. Laisser tiédir un peu. Pendant ce temps monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement au chocolat tiède.
Montage
Retirer la gelée de fruits rouge de la gouttière à l'aide du film transparent, réservez-la au congélateur en attendant.
Retapissez le moule à cake de film transparent. Couler la moitié de la mousse au lait d'amande dedans. Faire durcir la surface au congélateur (15 mn environ).
Ensuite, déposer sur la première couche de mousse, l'insert aux fruits rouges et couler le reste de mousse.
Déposer la dacquoise. Faire prendre au congélateur la bûche quelques heures.
Sortir la bûche du congélateur 3-5 heures avant la dégustation, décorer selon vos envies et réserver au réfrigérateur.
Commentaires des membres sur la Recette Bûche aux fruits rouges - notée 3 sur 5 par 22 internautes :
Par :
chefchef
Commentaire posté le: 16 Janvier 2010 à 01:32
Elle est vraiement magnifique, cette bûche aux fruits rouges ! Je mets la recette dans ma liste pour Noël prochain, ça me laisse le temps de m'entraîner :))
