Macarons : recette de base à la meringue française
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40 pièces
125 g de poudre d'amandes, 125 g de sucre glace, 125 g de sucre fin S1, 90 g de blancs d'oeuf, Colorants alimentaires
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Tant pour tant : mixer dans un robot la poudre d'amandes et le sucre glace, passer dans un tamis.
Meringue française : Passer les blancs au tamis en s'aidant d'une cuillère, ajouter la moitié du sucre S1 et monter en neige. Lorsque les blancs sont montés, ajouter le reste du sucre S1 et continuer à battre jusqu'à dissolution.
Appareil à macarons : incorporer en trois fois, à la spatule et délicatement le tant pour tant à la meringue. Faire des mouvements en tournant de l'extérieur vers l'intérieur du récipient. Incorporer le colorant alimentaire.
Mettre l'appareil dans une poche à douille (douille lisse n°11) et faire de petits tas de 3-4 cm de diamètre espacés de 2-3 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (coller ce dernier à la plaque avec un peu de pâte). Laisser crouter à température ambiante au moins 30 min.
Faire préchauffer le four à 160°C et cuire les macarons 12 minutes. A la sortie du four, glisser le papier de cuisson sur le plan de travail froid et décoller les macarons à l'aide d'un couteau. mettre à refroidir sur une grille à pâtisserie.
Faire la ganache avant les coques pour qu'elle aie la bonne consistance !
Préparation 
Repos 
