1 kilo d'anchois frais, sel ail persil, huile olive, vinaigre de vin
lever les filets et les rincer
dans un saladier, alterner des couches de filets de sel et d'ail grossièrement coupé et recouvrir de vinaigre de vin
laisser mariner 6 à 7 heures suivant grosseur des anchois
au bout des 7 heures, mettre dans une passoire, enlever l'ail et NE PAS RINCER
refaire des couches alternées anchois, sel, hachis ail persil et recouvrir d'huile d'olive dans un récipient et mettre au frais
Préparation 
Marinade 
