2 filets mignons de porc, 300 g de marrons surgelés, 3 carottes, 1 gros oignon, 16 endives, 6 tranches de lard fumé, 250 g de beurre, 4 cuil. à soupe de crème fraîche, 6 échalotes, le jus d'un citron, 2, 5 dl de vin blanc, 2 cuil. à soupe de vinaigre, 2 cuil. à soupe de moutarde de Meaux, sel, poivre
Epluchez les carottes et l'oignon. Coupez le tout en petits dés. Décongelez les marrons selon le mode d'emploi indiqué sur le paquet. Assosonnez les filets mignons de porc, dorez-les rapidement dans une poêle aniadhésive. Posez-les dans un plat, avec la mirepoix d'oignon et de carottes, enfournez le tout pendant 20 minutes, à 150° (th. 5). Pendant ce temps, essuyez, coupez 12 endives en deux et faites-les cuire à la vapeur. Emincez les 4 autres. Réservez. Dans une casserole, versez le vin blanc et le vinaigre, puis ajoutez les échalotes épluchées et hachées menu. Laissez réduire à sec. Ajoutez alors la crème fraîche, faites bouillir. Hors du feu, incorporez, petit à petit, 200 de beurre très froid en parcelles. Assaisonnez. Réservez dans une poêle, faites suer dans le beurre restant les 4 endives émincées avec le jus du citron. Quand elles sont blandes, ajoutez la sauce et la moutarde de Meaux. Gardez au chaud. Faites griller à part les tranches de lard fumé. Escalopez les filets mignons, servez avec les endives entourées d'une tranche de lard et la sauce à part.
Préparation 
Cuisson 
