Fraîche au suprême de langoustine Recette Economique
Pour 4 personnes
100 g de poisson (morue, thon, saumon, cabillaud), 50 g brandade de Nimes, 15 cl suprême de langoustine ou bisque de homard pour thon ou saumon, 1 feuille de brick, 7 cl crème liquide entière, estragon
Faire préchauffer le four à 200 °
Découper la feuille de brick en triangle avec le papier (3 petits morceaux de brick par feuilleté).
Préparer un peu d'huile d'olive dans une tasse et du papier sulfurisé. Tremper la feuille de brick dans l'huile et les poser sur le papier sulfurisé et les griller au four (3 mn). Pendant ce temps là faire cuire la morue avec un peu d'huile tout doucement. Lorsque le poisson est presque cuit y ajouter la ciboulette et l'estragon puis défaire le poisson et augmenter le feu pour lui donner de la couleur, saler et poivrer. Dans une casserole verser la crème, le suprême un peu d'estragon et de ciboulette que l'on hâche à la main et faire bouillir la sauce (la faire mousser sur le dessus).
Ajouter la brandade et un peu de crème dans la poêle ou cuit le poisson, tourner sans écrasser le cabillaud. Lorsque tout est lié arrêter la cuisson.
Faire les feuilletés en intercalant une feuille - du mélange de poisson - une feuille de brick - un peu de poisson et terminer par une feuille.
Préparation 
Cuisson 
