200 g de feuilles de vignes au naturel, 250 g de riz à grain moyen, 1 petit oignon finement haché, 1 c à s d'huile d'olive, 50 g de pignons de pin grillés, 2 c à s de raisins de corinthe, 2 c à s d'aneth frais haché, 2 c à s de menthe fraîche ciselée, 80 ml d'huile d'olive supplémentaires, 2 c à s de jus de citron, 500 ml de bouillon de volaille
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Couvrez les feuilles de vigne d'eau froide et laissez tremper 15 min, puis tapotez-les pour les essorer. Coupez toutes les tiges. Réservez 5 ou 6 feuilles et éliminez toutes celles avec des trous. Versez l'eau bouillante sur le riz et laissez-le tremper 10 min puis égouttez.
Mélangez riz,oignon,huile,pignons,raisins et les herbes dans une terrine. Salez et poivrez.
Posez quelques feuilles de vigne sur le plan de travail côté nervuré dessous. Déposez 1/2 cuillerée à soupe de garniture au milieu de chaque feuille, enroulez la feuille sur la garniture en partant du côté tige, rabattez-les côtés vers le centre,puis roulez le tout vers la pointe de la feuille en serrant. Chaque dolmas doit ressembler à un petit cigare.
Tapissez le fond d'une sauteuse avec les feuilles de vignes réservées. Arrosez de 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Disposez les dolmas dessus en les serrant les uns contre les autres. Versez le reste de l'huile et le jus de citron par dessus.
Versez le bouillon sur les dolmas et posez une assiette retournée sur le dessus pour les maintenir pendant la cuissson. Portez à ébullition,baissez le feu,couvrez et laissez mijoter à feu doux 15min. Les retirer à l'aide d'un écumoire
