Sucre, Eau, Vinaigre, Pour un caramel éteint :, Eau bouillante
1. Dans une casserole large, verser le sucre.
2. Humecter avec un peu d'eau.
3. Ajouter quelques gouttes de vinaigre.
4. Mettre l'ensemble sur un feu vif en secouant le récipient de temps en temps jusqu'à ce que le mélange se colore en jaune soutenu (ne pas utiliser de cuillère).
Truc
Pour rendre ce caramel liquide afin de parfumer une crème par exemple, mouiller le caramel avec de l'eau bouillante. Le caramel obtenu est du caramel éteint.
