6 oeufs, 125 g de sucre, 1 zeste de citron, un peu de beurre ou margarine, 100 g de farine (ou 50 g de farine et 50 g de fécule)
1. Préchauffer le four (th. 6-7 ou 180-200 C°).
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Mélanger 4 jaunes avec le sucre et le zeste de citron, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
4. Battre les blancs en neige fermes.
5. Ajouter alternativement la farine et les blancs au premier mélange en soulevant la préparation.
6. Beurrer le papier, recouvrir la plaque et étaler la pâte sur toute la surface uniformément,
7. Enfourner 10 minutes, à la sortie du four rouler immédiatement le biscuit sur lui-même pour lui donner sa forme et laisser refroidir.
