1 kg de tranches de rosbif, 4 feuilles de sauge, 6 feuilles de brik, 2 échalotes émincées, 30 cl de vin rouge, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 150 g de groseilles surgelées, 150 g de beurre, huile, sel, poivre.
copyright recette Boeuf en feuilles de brik
Saisir la viande 5 mn de chaque côté dans 20 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile. Préchauffer le four à 220°C.
Faire fondre 50 g de beurre. Superposer 3 feuilles de brik et les enduire de beurre fondu sur les deux faces. Y poser la sauge, la viande froide, essuyée et poivrée, couvrir des 3 autres feuilles beurrées de même. Envelopper le rôti, le ficeler au besoin.
Cuire au four 20 mn. Laisser reposer 5 mn, puis le découper.
Blondir les échalotes dans 10 g de beurre, ajouter les herbes, le vin, saler, poivrer, laisser frémir 15 mn. Filtrer, ajouter les groseilles décongelées, redonner un bouillon. Hors du feu, incorporer le beurre restant en dés.
Servir avec des pommes de terre poêlées, la sauce à part.
Préparation 
Cuisson 
