500g de pâte feuilletée, 250g de champignons de Paris, 500g de filet de saumon frais, 400g d'épinards frais, 100g de riz, 4 oeufs + 1 jaune, 2 échalottes, 1/2 citron, 75g de beurre, 1 sachet de court-bouillon, sel, poivre, muscade.
copyright recette Koulibiac de saumon
Faites cuire le riz 15 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-le et incorporez-lui 25g de beurre.
Faites durcir les oeufs 9 mn à l'eau bouillante. Rafraîchissez-les à l'eau courante, écalez-les.
Faites revenir les échalottes hachées 2 mn à la poêle dans 25g de beurre. Ajoutez les champignons nettoyés, séchés, et émincés, puis un filet de citron. Laissez cuire pendant 7 à 8 mn. Salez, poivrez.
Délayez le contenu du sachet de court-bouillon dans 1 litre d'eau froide. Faites-y pocher le filet de saumon 5 mn à frémissements. Egouttez-le, puis effeuillez la chair.
Equeutez, rincez et essorez les épinards. Faites- les fondre 2 mn à couvert dans une sauteuse, égouttez-les en pressant, puis faites-les revenir 3 à 4 mn dans 25g de beurre. Ajoutez sel, poivre, muscade.
Etalez les 2/3 de la pâte sur 3 mm d'épaisseur en rectangle et posez-le sur une plaque humide. Disposez dessus une couche de riz, une couche d'épinards, les champignons, du saumon, le tout refroidi. Posez les oeufs durs au milieu, ajoutez le reste des ingrédients en couches.
Repliez les bords de la pâte sur la farce. Etalez le reste de pâte, recouvrez-en la farce puis soudez les bords. Posez deux cheminées en bristol roulé. Décorez avec les chutes de pâte puis dorez la surface au jaune d'oeuf.
Faites cuire 35 mn au four th.7 (210°).
Servez le koulibiac chaud avec un beurre fondu à l'aneth.
Préparation 
Cuisson 
