3 aubergines de taille moyenne, 4tomates mûres, 8 gousse d'ail, quelques tranches de persil plat, 10cl de vinaigre de vin, 1 pincée de sucre semoule, 15cl d'huile d'olive, sel et poivre
copyright recette Aubergines frites à la façon de ma mère
Lavez les aubergines et tranchez les extrémités. Epluchez-les en "zèbre", soit une bande sur deux dans le sens de la longueur et coupez-les en deux (toujours en longueur). Faites tremper ces lamelles dans 2 litres d'eau salée durant 30 minutes.
Epluchez les gousses d'ail et émincez-les finement. Lavez le persil, équeutez-le et hachez-le grossièrement.
Sortez les lamelles d'aubergines de leur eau de trempage et sèchez-les dans le panier à salade.
Mettez 3 cuillierées à soupee d'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, faites frire les lamelles d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Egouttez-les sur du papier absorbant. Réservez. Versez l'huile restante dans la poêle. Jetez-y les tomates en dés et l'ail émincé. Arrosez avec le vinaigre et ajoutez le sucre, le sel et le poivre.
Lorsque les tomates sont réduites en purée, versez-les sur les aubergines.
Laissez refroidir et décorez avec le persil plat. Ce plat se mange froid.
Préparation 
