1 foie de volaille, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 1 tranche de pain de mie, 2 cuillères à soupe de farine (rebondies), 2 oeufs, 1/4 litre de lait, 25 gr de beurre
Faire tremper le pain de mie avec un peu de lait. Hacher le foie avec ail, persil, échalote.
Faire une sauce béchamel avec lait, farine et beurre (sauce épaisse). Ajouter le pain de mie, le hachis puis les jaunes d'oeufs. Laisser refroidir après avoir salé et poivré.
Battre les blancs en neige. Mélanger délicatement les 2 préparations.
Beurrer un moule à bords hauts. Saupoudrer de chapelure. Verser délicatement le mélange et faire cuire au bain-marie dans un four doux (th 5/6) pendant 30 à 45 min.
Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille.
Servir chaud accompagné d'un coulis de tomates ou d'une quenelle et des champignons de Paris.
Préparation 
Cuisson 
