150 g de chocolat noir, 100 g de chocolat blanc, 110 g de cacao amer, 160 g de sucre glace, 6 oeufs, 150 g de beurre, 40 cl de crème liquide, 20 griottes à l'eau-de-vie.
copyright recette Duo de chocolats aux griottines
La veille, faire fondre 100 g de chocolat noir en morceaux au bain-marie avec 50 g de cacao. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs et le beurre froid coupé en morceaux.
Verser 10 cl de crème bouillante sur le chocolat blanc en morceaux, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Battre 15 cl de crème liquide en chantilly ; monter les blancs d'oeufs en neige, leur ajouter 30 g de sucre glace. Y mélanger la crème chantilly.
Incorporer les 2/3 de cette préparation à la crème au chocolat noir et le 1/3 restant à la crème au chocolat blanc avec 10 griottes égouttées.
Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette, le remplir aux 3/4 de mousse au chocolat noir, égaliser la surface. Placer au congélateur 30 mn puis compléter avec la mousse au chocolat blanc aux griottines, lisser et faire prendre 12 h au frais
Le lendemain, porter 15 cl de crème à ébullition avec 120 g de sucre glace et 12 cl d'eau. Hors du feu, ajouter le reste de cacao et de chocolat noir concassé, mélanger et laisser refroidir. Décercler le gâteau et le napper de la crème au chocolat avec une spatule souple. Mettre au frais 30 mn. Décorer du reste de griottines et de sucre glace.
Conseils : Choisissez un cercla à pâtisserie de 18 à 20 cm de diamètre et 4 cm de haut ou fabriquer avec un carton rigide enveloppé de papier d'aluminium
Préparation 
Réfrigération 
