3 queues de langoustes cuites surgelées, 150g de chutes de saumon fumé, 50 g d'oeufs de saumon, 1/2 botte de ciboulette, 2 c. à soupe de jus de citron, 3 jaunes d'oeufs, 30 cl de crème liquide, sel, poivre
copyright recette Cassolettes de langouste au saumon
Dégager délicatement les queues des langoustes en découpant avec des ciseaux la partie intérieure de la carapace et couper la chair en tranches de 2 cm environ.
Mixer les chutes de saumon fumé finement avec la crème liquide, les jaunes d'oeufs et le jus de citron, poivrer. Ajoutez les oeufs de saumon et la moitié de la ciboulette ciselée, mélanger.
Répartir les tranches de langouste dans 6 cassolettes (ou ramequins). Napper de crème au saumon et enfourner sous le gril du four 5 à 6 mn. Décorer de tronçons de ciboulette et servir aussitôt.
Conseils : Vous pouvez cuisinez des queues de langoustes ou de homard fraîches, plus goûteuses : cuisez-les alors 5 à 8 mn au court-bouillon, puis égouttez-les avant de les décortiquer.
Cette recette peut être réalisée avec des gambas surgelées, décortiquées et coupées en deux dans leur longueur.
Préparation 
Cuisson 
