1, 5 kg de choucroute, 700 gr de carré de porc salé, 400 gr de lard fumé, 1 jambonneau, 400 gr de lard frais salé, 6 saucisses de Strasbourg, 1 gros oignon avec des clous de girofles, 5 baies de genièvre, 2 grands verres de vin blanc sec d'Alsace, 12 pommes de terre, poivre, thym, laurier, coriandre
Laver plusieurs fois la choucroute, bien la presser pour en extraire l'eau.
Dans la terrine en terre, éparpiller la choucroute en ajoutant au milieu l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail et les baies de genièvre. Mouiller à mi-hauteur avec le vin blanc et de l'eau. Poivrer.
Placer le couvercle sur la terrine et laisser cuire à four chaud pendant 1 heure, puis ajouter les viandes, laisser cuire encore 1 h 1/2.
Ajouter les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute. Continuer à faire cuire 30 min.
Faire pocher les saucisses à part pendant 5 min dans l'eau bouillante.
Préparation 
Cuisson 
