filet migon de 500g, 1 gros oignon, 10g beurre, 4 gousses, d'ail, 6 branches de thym, 1 cuillère à café rase de piment d'Espelette, 1 rouleau de pâte feuilletée, 6 tranches de jambon cru fumé, 2 petits fromages de chèvre en palet d'environ 60g, 1 jaune d'oeuf
C'est parti!
Coupez l'oignon en fines rondelles et faites-le poêler dans le beurre pendant 3/4 min pour obtenir une belle coloration. Laissez- le refroidir en ajoutant l'ail dégermé et pressé, et le thym effeuillé.
Saupoudrez la surface du mignon de piment. Ne sale pas, car le chèvre et le jambon fumé sont déjà salés.
Préchauffez le four à th7
Déroulez la pâte feuilletée. Disposez dessus les tranches de jambon en les faisant se chevauche légèrement. Coupez chaque chèvre en 2 dans l'épaissseur et disposez les disques en rangée au centre de la pâte. Finissez avec la poêlée d'oignon et d'ail au thym.
Déposez le mignon perpendiculairement aux tranches de jambon. Le filet sera certainement plus fin à une extrémité: repliez celle-ci sur elle-même de façon à obtenir une épaisseur homogène. Repliez délicatement la pâte sur le filet, d'abord les côtés proches des extrémités puis les 2 autres afin d'envelopper complètement le mignon. Si vous n'êtes pas ur de votre pliage, vous pouvez déposer le tout sur une grande feuille de papier sulfurisé puis dans un moule à cake.
Dorez la pâte au jaune d'oeuf et enfournez de 40 à 45 min.
servez avec du brocoli ou du chou romanesco à la vapeur encore croquant.
Préparation 
Cuisson 
