La veille, coupez l'échine de porc en petits cubes. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les grains de genièvre et de poivre, la sauge, le laurier et le romarin. Couvrez de bière et réservez 12h au frais.
Ce temps écoulé, pelez et dégermez l'ail. Chauffez 30g de beurre + huile ds une cocotte et mettez- y mcx viande égouttées à colorer sur tous les côtés. Salez, poivrez, ajoutez l'ail et versez la marinade. Couvez et faites cuire 1h à feu doux.
En fin de cuisson réalisez un caramel blond ds une casserole ac 200g sucre et un peu d'eau, puis versez-le sur la viande et laissez mijoter à feu doux et à découvert, en remuant svt jusqu'à réduction du jus de cuisson.
Pelez les oignons et les carottes, coupez les carottes en bâtonnets. Mettez-les ds une sauteuse, salez poivrez, ajoutez 50g beurre et saupoudrez ac le reste de sucre. Ajoutez 15cl d'eau et laissez confire 20min à feu doux en remuant régulièrement.
Le jour même, un peu avt de servir, ajoutez les carottes et les oignons confits ac la viande ds la cocotte et réchauffez 20min à feu doux.
Préparation 
Marinade 
