800 gr de marrons frais de préférence et épluchés, 160 gr de très bon chocolat noir, 8 cuillères à café rases de crème fraiche, 8 cuillères à café rases de sucre en poudre vanillé
Enlever la première peau des marrons. Les faire cuire partiellement, les sortir par 3 ou 4 de l'eau pour en retirer facilement la 2ème peau. Les cuire définitivement dans un peu d'eau. En fin de cuisson, les marrons doivent être bien séchés.
Tout ce travail sur les marrons peut être supprimé en utilisant des marrons sous vide ou en bocaux.
Réduire les marrons en purée fine.
Faire fondre le chocolat à feu doux, ou mieux au bain marie, avec la crème. Ajouter le sucre. Mélanger intimement avec la purée de marrons.
Le tout étant bien froid, former un rouleau. Couper en biseau les extrémités, et avec une fouchette, faire des striures irrégulières imitant le bois.
Préparation 
Réfrigération 
