Filet de bar au naturel, purée de pommes de terre au basilic
2,8 / 5 - 30 avis
Pour 4 personnes
4 filets de Bar de 140 gr avec peau, écaillés, 4 grosses Pommes de terre, 1 botte de Basilic, Huile d'olive de très bonne qualité, huile de friture, vinaigre Balsamique, 20cl lait, sel poivre.
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Cuire les pommes de terre épluchées et coupées, à l'eau froide salée, 12 minutes, égoutter, écraser à la fourchette en versant le lait bouillant, 10 feuilles de basilic concassées, 3 cuillers à soupe d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et garder cette purée au chaud. Pendant la cuisson des pommes de terre, réduire sur le feu 1 tasse de vinaigre jusqu'à consistance sirupeuse.
Faire chauffer l'huile de friture, et frire quelques secondes le basilic (attention aux éclaboussures!) dans l'huile pas trop chaude; éponger immédiatement sur du papier absorbant et saler. Cuire les filets de Bar assaisonnés dans une poêle téfal, côté peau uniquement; retourner au moment de servir, arroser d'huile d'olive, de vinaigre réduit et de basilic frit
Préparation 
Cuisson 
