2 kg de châtaignes, 2 gousses de vanille, même poids de sucre que de purée de châtaignes (sucre cristallisé), eau
copyright recette Confiture de châtaignes
* Faire une incision dans chaque châtaigne( inciser largement de chaque côté). Porter à ébullition de l'eau dans une casserole. Jeter les châtaignes dans de l'eau ( 10 par 10 si on est seul à éplucher). Laisser cuire de 5 à 8 min à simple frémissement .
* Retirer les châtaignes de l'eau et enlever les peaux en même temps. Pendant ce temps 10 autres châtaignes ont été mises dans la casserole.
* Disposer les marrons épluchés dans une bassine. Les couvrir d'eau froide. Les faire cuire 30 à 40 mn (jusqu'à ce que les marrons s'écrasent facilement).
*Réduire les marrons en purée fine en les passant au moulin à légumes 2 fois ( premier passage grosse grille, deuxième passage grillr fine).
* Peser cette purée , mesurer le même poids de sucre.
* Déterminer la quantité d'eau en comptant 1 décilitre pour 1 kg de mélange sucre et purée.
* Mettre cette eau dans la bassine. Ajouter la purée , le sucre et la vanille ( gousses fendues). Mélanger avec une cuillère en bois.
* Mettre sur feu doux et remuer très souvent. Temps de cuisson 1h environ. On peut réduire ce temps en mettant sur feu modéré et remuer continuellement. Retirer la bassine du feu, enlever la vanille.
* Emplir les pots à ras-bord. Fermer les pots. Retourner immédiatement, laisser 1 heure à l'envers.
