1, 5 kg de paleron de boeuf, 1 carotte, 250g de champignon de Paris, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 50g de beurre, 1 bouteille de vin rouge (pinot noir), 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 2c à soupe de farine, sel et poivre.
Pelez et émincez l'oignon. Détaillez la carotte en dés de 5 mm. Dans une cocotte, faites dorer la viande taillée en morceaux de 4 cm avec la moitié du beurre à feu vif.
Retirez la viande de la cocotte et faites revenir les carottes et l'oignon. Remettez la viande, soupoudrez la de farine, mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches.
Mouillez avec le vin, ajoutez les carottes, l'ail non pelé et le bouquet garni. Salez, poivrez et portez à ébullition. Couvrez puis laissez mijoter 2 h 30 à petit feu.
Coupez le pied terreux des champigons et rincez les rapidement sous l'eau froide. Chauffez 25g de beurre dans une poêle, faites y dorer les champignons salés et poivrés jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.
Versez les champignons dans la cocotte environ 30 mn avant la fin de la cuisson. Eliminez le bouquet garni de l'estouffade juste avant de servir chaud.
Préparation 
Cuisson 
