2 turbotins de 600 à 700 gr - 2 blancs de poireaux moyens - 20 cl de crème liquide - 10 cl de Jurançon - Jus de citron - 2 cuillères à soupe de beurre - ½ cuillère à soupe d'huile d'arachide - 12 tomates confites - Muscade - Sel et poivre.
Sur une planche à découper, ciseler finement les poireaux après les avoir nettoyés et lavés, les couper en conservant 2 cm de vert. Dans une sauteuse, mettre le beurre et lorsqu'il sera fondu verser les émincés de poireaux, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
Couvrir et laisser compoter 10 minutes tout doucement.
Ajouter alors la crème et le jurançon et laisser cuire à découvert en remuant pendant 6 minutes.
Retirez du feu et remettez le couvercle puis réserver au chaud. Lever et lavez rapidement les filets et les poser sur du papier absorbant, puis saler et poivrer. Dans une poêle, verser l'huile et le beurre puis, lorsqu'il sera mousseux, placez les filets côté externes et faire cuire sans brûler 7 minutes de ce côté puis 5 minutes de l'autre, ajouter quelques gouttes de citron sur les filets qui doivent être couleur "meunière". Réserver la poêle hors du feu et laisser couvert 5 minutes.
Remettre à chauffer la compotée de poireaux puis incorporer le jus rendu par les filets de poisson.
Réchauffer un peu les filets de turbotins dans une poêle.Dresser au centre des assiettes chaudes, une bonne cuillère de la compotée de poireaux et les 2 filets posés de chaque côté.
Préparation 
Cuisson 
