our 12 personnes , , Cuissot de chevreuil d'environ 3 kg. , Marinade : 4 litre de bon vin rouge, , 3 oignon, , 2 carotte, thym, laurier, Sauge, sel, poivre,4 cuillères à soupe de cognac, quelques grains de genièvre, 2 cuillères à soupe de vinaigre,un peu d'huile, Ail, Branche de celeri, Pour la sauce , 100 g de beurre, 20g de farine, 100 g de gelee de groseilles, Lardons, champignons
copyright recette Cuissot de chevreuil grand veneur
Mettre a Mariner 3 jours avant avec le vin rouge, les oignons les carottes le cognac le genievre, le vinaigre, thym, laurier, sauge et un peu d'huile
Le jour même,Mettre toute la garniture de la marinade (avec le moins de vin possible au fond d'un plat)disposez le chevreuil dessus, Un peu d'huile du sel, du poivre et cuire le cuissot à 180°C (15 min par 500g)en l'arrosant copieusement avec la marinade de temps en temps.
Pour la sauce en fin de cuisson du chevreuil: Utilisé de jus du roti. Enlevez les baies, le thym, le laurier. Passez au mixeur, la purée de légume donnera la texture à la sauce. Ajoutez de la marinade pour avoir la bonne quantité, laissez réduire. Ajoutez 100 g de Gelée de Groseilles. Rectifiez l'assaisonement.
On peut mettre des champignons et/ou des lardons dans la sauce.
Servir avec des marrons (purée ou morceaux), de la purée de celeri, des pâtes fraîches.
Marinade 
Préparation 
