1,5kg de longe de veau, 2 CàS d'huile, 2 gros oignons, 2 branches de sauge, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre d'eau, 100g de beurre, 1,5kg de carottes, 1 gousse d'ail, 4 à 5 branches de thym frais, 1 morceau de sucre
Dans une cocotte à fond épais, faites dorer le rôti dans l'huile. Epluchez et coupez les oignons en six. Ajoutez-les au rôti avec la sauge. Salez et poivrer. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 30 mn en retournant le rôti de temps en temps. Pensez à l'arrosez régulièrement avec le mélange vin blanc et eau. Ajoutez 60g de beurre et laissez cuire 30mn de plus en surveillant attentivement que rien ne brûle. Eteignez le four et laissez reposer à couvert. Entretemps dans une sauteuse, faites fondre le beurre et jetez-y les carottes coupées en rondelles, l'ail et le thym. Salez et poivrez, recouvrez d'eau de manière que les carottes baignent dans l'eau sans être noyées. Ajoutez le sucre; Faites cuire à feu vif et à découvert environ 25mn jusqu'à disparition complète de l'eau. Ajoutez à la longe. Eteignez le feu et laissez reposer 5 mn. Découpez le rôti et servez-le accompagné des carottes.
Préparation 
Cuisson 
