8 escalopines de veau, 3 oeufs entiers, noix de muscade râpée, 250g de chapelure, 50g de beurre, 4 CàS d'huile de tournesol, sel, poivre
Aplatissez avec la main les escalopines de façon à obtenir des escalopines extra-fines.
Cassez les oeufs dans un plat creux et battez-les vigoureusement avec du poivre et 2 pincées de noix de muscade râpée. Faites-y tremper les escalopines que vous réservez sur un plat.
Dans une large poêle, faire fondre la moitié du beurre et de l'huile. Faites-y dorer les 4 premières escalopines sur les deux faces. Retirez-les de la poêle une fois bien blondes et réservez-les au chaud.
Répétez l'opération avec les escalopines restantes. Servez avec une piperade maison tiède.
Préparation 
Cuisson 
