8 tranches de macreuse de 2 cm d'épaisseur, 3 pieds de veau ouverts en 2, 250g de couenne de porc, 1 gros oignon, 1 carotte, 4 grosses gousses d'ail, 30cl de vin rouge, 1 CàS de concentré de tomates, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1l de bouillon de pot-au-feu.
Epluchez l'ail, la carotte, l'oignon et faites-en un hachis. Dans un fond d'huile, faites braiser les tranches de macreuse. Retirez-les et faites revenir le hachis.
Ajoutez le concentré de tomates et le vin rouge. Disposez les tranches de macreuse et recouvrez-les de bouillon. Faites revenir dans une poêle les couennes pour les "sécher". Ajoutez les ainsi que les pieds de veau à la daube. Menez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 4 à 5h. Laissez refroidir jusqu'au lendemain. Avant de réchauffer la daube à tout petit feu, prenez soin de désosser les pieds de veau.
Servez accompagné de coquillettes.
La réussite de ce plat réside principalement dans une lente cuisson qu'il est toujours préférable de faire la veille
Préparation 
Cuisson 
