1 belle côte de boeuf bien persillée, 1kg de gros sel, poivre
Sortez votre viande du frigo au moins 2 bonnes heures avant de la faire cuire.
Sur la plaque du four, faîtes un tapis de gros sel de 2cm d'épaisseur et de la largeur de votre côte. Poivrez la viande sur tous ses côtés et posez-la sur le gros sel. Faîtes de nouveau le même petit tapis de gros sel sur le dessus de votre côte.
Mettez à four très chaud - 280° -, Th10 et laissez cuire 1/4h par livre, les dix dernières minutes se faisant à four éteint et entrouvert.
Au moment de servir, retirez la croûte de sel et posez la viande sur une planche à découper que vous porterez sur la table.
Surtout n'oubliez pas de mettre de l'huile d'olive sur la table pour les amateurs.
