350g d'épaule de veau, 350g de poitrine de veau, 5 carottes, 25g de champignons de paris, 2 oignons, 1 bouquet garni, crème fraîche, 1 citron, 1 os de veau, 1 jaune d'oeuf, 2 c. à s. de farine, sel, poivre.
Mettre les morceaux de viande dans une cocotte et couvrir d'eau froide, amener à ébullition, écumer. Ajouter les carottes épluchées, lavées et coupées en rondelles, les oignons coupés en quartiers, piquer 1 clou de girofle dans l'un des quartiers. Saler, poivrer et laisser cuire à petits bouillons pendant 1h30 à 2h. Couper les champignons en petits morceaux après les avoir préalablement lavés et ajouter les 20mn avant la fin de la cuisson.
LA SAUCE : Préparer la sauce en mélangeant sur feu doux 30g de beurre avec la farine, puis ajouter 2 à 3 louches de bouillon. Laisser mijoter une dizaine de mn. Dans un grand bol délayer au fouet le jaune d'oeuf avec la crème fraîche. Sans cesser de fouetter, verser sur ce mélange la sauce que vous venez de préparer. Sortez la viande et les légumes, les disposer dans un plat Ajouter le jus d'1 citron à la préparation et verser le tout sur la viande et les légumes.
Servez chaud accompagné de riz.
Préparation 
Cuisson 
