4 escalopes de dinde, 2 c. à soupe de farine, 3 oeufs, 50g d'amandes en poudre, 150g de champignons de Paris, 1 filet de jus de citron, 40g de beurre, 4 gros oignons, 3 c. à soupe de bouillon de volaille, 1 c. à café de moutarde à l'estragon, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre
Saler, poivrer et fariner les escalopes.
Dans une jatte, fouetter 2 oeufs avec la poudre d'amande. Passer la viande dans ce mélange.
Peler et émincer les oignons. Laver et émincer les champignons, les citronner. Les faire revenir avec la moitié des oignons. Saler, poivrer. Faire revenir l'autre moitié d'oignons.
Poêler les escalopes dans le beurre.
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la moutarde, quelques champignons, la moitié de la crème, les oignons. Faire frémir et verser sur la viande.
Lier le reste de crème avec un oeuf. Verser la poêlée de champignons et d'oignons sur les escalopes et la crème. Réchauffer sans ébullition en remuant avec une cuillère en bois.
