Un gros canard de Barbari (2.5 kg), , 8 Belles Oranges, , 50 gr d'échalotes, , 40 gr de beurre, , un peu d'huile, , 5 cuillère de vinaigre de vin, , 1 cuillère de maïzéna, , 100 g de Sucre Semoule, , Sel, Poivre
Faire Rôtir le canard (au four ou à la cocotte) avec un peu d'huile, sel, poivre. Laissez cuire minutes en l'arrosant et le retournant de temp en temp.Lorsque le canard est cuit, le retirez, dégraissez le plat et faite pincer les sucs avec un peu d'eau.
Dans une cocotte faire un caramel avec le sucre et le vinaigre. Hachez les échalotes très finement et pressez oranges. Dès que le caramel est blond, ajoutez les échalotes, puis lle jus d'orange ainsi que le jus de canard dégraissé.
Retirez les zestes des autres oranges, les faires blanchir minutes à l'eau, égouttez et réservez. Pelez les oranges à vif et retirez les quartiers.
Découpez le canard ( 16 morceaux). Les ajouter a la sauce, avec la moitier des zestes et la moitier des quartiers d'orange et faite mijoter jusqu'à cuisson complette du canard. Liez légèrement la sauce à la maïzena, vérifiez l'assaisonnement.
Dressez sur un plat de service et décorez avce le reste de zestes et les quartiers d'orange à vif. Saupoudrez de persil haché.
