6 mandarines, 175g de farine, 175g de beurre + 15g pour le moule, 175g de sucre + 150g pour confire les zeste, 3 oeufs, 1 c. à soupe bombée de levure chimique, 100 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 pincée de noix de muscade râpée
Mettre le beurre dans un saladier et laisser le reposer 1 heure à température ambiante le temps qu'il ramollisse. Ajouter les 175g de sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Tamiser la farine avec la levure. Casser 3 oeufs et les incorporer 1 par 1 dans la préparation beurre/sucre. Mettre les 175g de farine, le sel et 1 pincée de noix de muscade râpée.
Préchauffer le four à 180° (th. 6). Râper le zeste de 3 mandarines et les presser. Incorporer le jus et les zestes dans la pâte. Verser dans un moule beurré. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 mn.
Presser le reste des mandarines et réserver le jus. Débarrasser les écorces de leur peau blanche puis les émincer. Faire bouillir 20 cl d'eau et le reste de sucre. Ajouter les zestes et confire 15 mn à feu doux. Egoutter.
Dans une casserole, faire chauffer le jus des mandarines avec le sucre glace. Démouler le gâteau sur un plat et l'arroser aussitôt de sirop chaud. Laisser refroidir. Servir frais, agrémenté de zestes de mandarines confits.
