1 dinde fermière de 3 kg découpée en 16 morceaux, 25 cl de noilly prat (ou de vermouth), 3 Cs de crème, 60 gr de beurre, 3 Cs d'huile, 1 bouquet de cresson, 1 bouquet d'estragon, 3 pincées de filaments de safran, curry, noix de muscade
copyright recette Fricassée de dinde au safran et jus vert
Faire revenir les morceaux de dinde en 2 fois à la cocotte avec l'huile et 20 gr de beurre, saler et poivrer.
Déglacer avec 20 cl de noily prat et 20 cl d'eau, ajouter 2 Cc de curry, 2 pincées de noix de muscade, faire bouillir 5 min.
Laisser cuire à feu doux 15 min. Ajouter le safran et l'estragon, cuire encore 15 min.
En fin de cuisson, ajouter la crème, laisser encore 2 min et puis servir accompagné du cresson et de pomme de terre
